張景良 攝影  今年55歲的尚玉寶是位中醫(yī)愛好者，工作后進修醫(yī)學(xué)，成為一名藥劑師。10多年前，尚玉寶又愛上烹飪，將中醫(yī)和烹飪結(jié)合起來，成為中國食療研究理事會員。今年6月份，他憑借“藏香紅花雙酒羹”，成為我市第一位獲得“中”字頭的藥膳大師，前幾天才拿到相關(guān)證書和獎杯。

    尚玉寶的爺爺是馬坡一位老中醫(yī)，他從小就耳濡目染，跟爺爺學(xué)背《湯頭歌訣》，認(rèn)識很多中藥材。在鐵路中學(xué)畢業(yè)后尚玉寶參加了工作，但因為放不下中醫(yī)夢，他又到上海中西醫(yī)學(xué)院進修，1986年畢業(yè)后轉(zhuǎn)到市某醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)療門診當(dāng)藥劑師。

    1987年，年輕的尚玉寶敏感地發(fā)現(xiàn)在西方蔓延的“新型瘟疫”艾滋病正悄悄侵染我國，于是向主管部門建議在全國范圍內(nèi)防治艾滋病。當(dāng)時，世界衛(wèi)生組織還沒有確定“世界艾滋病日”，艾滋病在國內(nèi)還是一個令人陌生的新鮮事物，所以尚玉寶成為國內(nèi)最早呼吁抗艾的人。

    1988年5月，尚玉寶開始了抗艾滋病藥物的研究。他參考了大量中西醫(yī)有關(guān)抗病毒的資料，自己購買實驗材料和實驗用小白鼠，在工作之余進行相關(guān)研究。1993年研究出成果《復(fù)合藥物抗艾滋病毒》，并聯(lián)系上美國艾倫·戴蒙德艾滋病研究中心。但由于得不到國內(nèi)有關(guān)科研單位的重視與合作，后來無奈把研究擱淺。

    此后，尚玉寶又將精力用在發(fā)明上，1998年發(fā)明“公路護欄凈化器”，獲得巴拿馬環(huán)保獎；“酒瓶套裝兩用”“百折保健眼鏡”“不溢鍋”“公路護桿噴水器”等獲得設(shè)計獎。他還發(fā)明“戒毒茶”、“牙疼速立康寧”，讓很多人受益。

云南進修10年，學(xué)到很多烹飪養(yǎng)生精華

    上世紀(jì)90年代末期，尚玉寶又愛上了烹飪，并到原黃河烹飪學(xué)校進修，畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)的工作。干一行愛一行。尚玉寶不僅追求烹飪技藝的完美，還將所學(xué)的中醫(yī)知識融進烹飪中來。

    2003年，他到中科院西雙版納藥用植物研究所進修，此后在當(dāng)?shù)卮藢⒔?0年，虛心向同行及當(dāng)?shù)厝苏埥?。云南的飲食有著鮮明的民族和地方特色，可謂是名副其實的美食圣地，西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜在云南菜系中獨享盛譽，以糯米、酸味及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風(fēng)味和保健功效。

    尚玉寶從當(dāng)?shù)匾M了很多菜的做法，譬如糟辣子酸筍魚，用當(dāng)?shù)氐乃峁S入菜，酸辣可口，引人食欲。用當(dāng)?shù)匾吧浇纷龅摹耙霍~吃五省”紅燒魚塊，此菜有云南的酸，貴州的辣，四川的麻，湖南的臭，還有浙江的火腿清香，真正能吃到5個省市的味道。

    2008年中山飯店舉辦迎奧運西雙版納傣家美食節(jié)，尚玉寶和我市烹飪界前輩，拿出30多道大菜、硬菜，受到各界人士的贊譽。像菠蘿蜜手抓飯、魚米子香、撒伲族臭乳魚、炸蜂蛹、孔雀蛋妙尖椒、樹蕃茄酸菜魚……看著就讓人垂涎欲滴。

    尚玉寶常去當(dāng)?shù)卮鲎濉⒉祭首濉⒐Ｗ搴蛺圪Ｗ迦思易骺?，他們招待客人必有一道配刺五加的家常菜“剁生”，?dāng)?shù)厝朔Q為“雞腳菜”，如果不配刺五加就會鬧肚子，胃痛腹瀉。出于職業(yè)好奇，尚玉寶對神奇的刺五加進行了查閱，《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》和《名醫(yī)別錄》都將它列為中藥上品，特種藥食兩用食品。尚玉寶根據(jù)中藥方君臣佐使配伍，以當(dāng)?shù)貏佼a(chǎn)鐵皮石斛為臣藥，再配伍幾味參科中藥，研制出“鐵皮五參茶”，是養(yǎng)生的上品。

憑借“藏香紅花雙酒羹”獲評藥膳大師

    藏紅花是一味珍貴的中藥材，但氣味和口感較差，但一個偶然的機會，尚玉寶將它研究并做到養(yǎng)生菜譜里。

    1995年，尚玉寶在中醫(yī)院后門看到有家藥膳養(yǎng)生館，就前去品嘗藥膳湯，誰知口感不是苦就是酸。他在養(yǎng)生館里無意中看見紅花這一味中藥，捏一點聞聞嘗嘗，感覺氣味腥臭，口感微苦，但色澤很好看，呈現(xiàn)桔紅淡黃色，醒目奪眼，看了很有食欲。經(jīng)過數(shù)月研發(fā)，尚玉寶將紅花入膳炮制成功。紅花首先要經(jīng)過泡制，用黃酒白芷噴灑數(shù)次，再經(jīng)九蒸九曬制作而成。因黃酒含有21種氨基酸，而且是人體自身不能合成的氨基酸。白芷具有去腥除臭作用，氣味芳香。再經(jīng)數(shù)次窨曬和油燜精煉，使紅花充分發(fā)揮藥效，特別是燜煉的油溫掌控火候，稍有不慎前功盡棄。尚玉寶說，在研制過程中，他就浪費了數(shù)千元的紅花原料。

    2014年，江蘇省第18屆省運會在徐州、淮安舉辦，尚玉寶在徐州奧體主廚，他研發(fā)了“紅花香菇牛肉羹”，其中紅花活血化瘀，香菇味美補鈣，牛肉補氣，這道羹獲得大家的好評。

    2016年，尚玉寶參加我市舉辦的尋找民間廚神爭霸賽，憑借“藏香紅花雙酒羹”在30進6突圍賽中榮獲第五名，在決賽中獲得第二名。今年6月份，他帶著這道養(yǎng)生羹參加在泰安舉辦的國際烹飪技術(shù)交流大賽暨“一帶一路”文化美食節(jié)，獲得中華藥膳大師稱號，也成為我市第一位獲得“中”字頭的藥膳大師。

 目前，尚玉寶正在研究彭祖養(yǎng)生藥膳菜系，已經(jīng)開發(fā)出數(shù)十種養(yǎng)生藥膳。有“彭祖玄駒菜”:“張仲景六味地黃煲”、“倒馬井云龍魚”、“老味灌湯素雞”、“一煲食天下”等。發(fā)揚彭祖養(yǎng)生烹飪技藝，宣傳漢文化。